会席料理の岸由＠小滝橋へ行く。お初の鱸を戴く。

　2018.4.11水曜。「初鱸が入りました」との吉報が日本料理の岸由の店主坪島完次さんから入電。早速、鳴門から届いた村公一氏の鱸を戴きに参った。

　シーズンは夏期の鱸なのだが、四月も中旬へ入った。先取り感ありの季節の巡り合わせなのかな。

　今宵は形式張らずにカジュアルな自由を味わう。ゆったりと気ままな雰囲気がいい。

 駿河湾の海のお酒だ。

 稚鮎を揚げ揚げ。

山椒が威風を放つ。

 

 桜鱒。

 これまた海の酒。奥能登の名酒だね。

 

 しんせんそのもの

鱸である。凄く肉厚の処理。

弾力性ありまくり。大好きな食感だな。

熟成だのなんだのそんなん、いらん。

半分腐らせて、そんなもん、新鮮が命や。

 

 どうだす？

 内臓も新鮮だからうまうまさ。

鱸のカマの焼き焼き。

肝まで添えて嬉しいなぁ。

うまうま。

 

酒蒸す。

 

 この鱗の美しさ。

秦君、悪いけど、歌なんかじゃこの鱗は、表現できないよ。

そうだろ？

 

単なる皮じゃないんだ。

 

 味が染込んでる。

 やっぱり凱陣だね。

 まだまだ筍さ。花山椒のプチプチ、ビリビリくる。

電撃の痺れる感覚麻痺まひ。

水菓子。