会席料理 岸由＠小滝橋へ行く。「高津川の天然鮎」を戴く。

　2018.6.26火曜。会席料理　岸由＠小滝橋へ行く。「高津川の天然鮎」を戴く。鮎のシーズンだ。寒い六月かなと思っていたら突然、三十℃を越して真夏になってしまった。ここしばらくはこの高温が続くらしい。不穏な事件が最近、多い。異常気象に誘引されて異常犯罪も起き易いのかどうか。用心用心。

　さて今の時期、恒例の天然鮎だ。岸由では「高津川」の天然鮎にこだわる。誠に日本一なんではないかしら。凄く香ばしい匂いがした。 焼き加減も最高だね。

 ジュンサイに鱧のにこごり。

あっさり酸味が効く。

 

 子持ちの鱧が誠に豊かな味わいだ。

 シュワといきたいよね。

 断面に味のエッセンスが顕在する。

 ぁあこはだ。

 鱧のお吸い物。

 マコガレイが素晴らしい。

新鮮で歯応えもあって。

魚は基本、新鮮が命。

 

 滑る生命の味付け。

 新鮮だから美味しい肝なんだね。

さぁ鮎だよ。

 高津川の鮎が今日、到着したばかり。

 食材を愛おしむ店主坪島氏。

厳しき職人の眼差しである。

 

 すごく匂い立つ。

香ばしい。

川底のすばらしいこけをたくさん頬張った鮎さんなんだね。

 

 すこし炙った鱧がいい。

おいしい。

 

 まるごといける。

なんとも贅沢な歯応え。

 鮎もまだ熱々。あぁ幸せ。

日本国で生きる幸せを噛み締める。

 繊細な鮎。

味も香ばしい。

 

 この蓼酢でいただく。

 鳴門の海から鱸が届く。

かの村氏の鱸だね。

 

 お造りとは違う味わい。

 お食事。

今夜は「新生姜のごはん」が美味しい。

 

 ほんのり甘みが楽しい。

 ごはんでほっこり。

 わかめが腰が強くておいしい。

 たくあんが好きだね。

 いい酒はやはりいい。

 マンゴーとスイカとキウイ。

〆のハイボール。